清焖草鱼
用料
草鱼一只;姜很重要;葱,辣椒少许;酱油,盐,油,鸡精,淀粉少许;胡萝卜可要可不要
做法
草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟,入味。
热锅烧热油,将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅,一块一块下,下锅后别翻它,等到全部下锅后还是别翻它,继续煎3〜5分钟,(看量)用中火。
接着在鱼的表面撒上姜丝葱头,然后往锅的周围洒一汤匙酱油,最后绕着锅边浇一圈开水(开水哦〜肉质才会嫩)
盖上锅盖,焖五分钟(掀开锅盖看鱼肉变白的时候)这时开始撒葱花,胡萝卜丝,辣椒,最后在表面撒一层盐花,稍微翻动。
一分钟后起锅,一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦〜
家庭版的松鼠草鱼
用料
草鱼
做法
家庭版的松鼠草鱼
不会片鱼没关系,圆子教您片鱼的技巧,不会打花刀没关系,最方便的切鱼方法,会切萝卜,就会切麦穗花刀,三大经典窍门,让零厨艺的人也能瞬间学会,包教包会,您还等什么!
这道菜是松鼠桂鱼的经济版,用的是草鱼,因为草鱼便宜,肉也比较厚,不但经济实惠,这味道可是绝对的正宗,您别担心,这做法复杂,只要您学会了窍门保准像做其他菜那样简单,首先把鱼头切下,把整条鱼的骨头去掉,去主骨时刀和鱼肉成30度斜角,慢慢把鱼肉片下来,去主刺时刀尖向上扬,接下来打花刀,把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟,让它稍微有的僵硬的时候在切,就像切萝卜一样,片到鱼皮就行,别切断了,然后到第五刀或者第六刀再切断,这样容易炸,整鱼不好炸,接下来再横切,用手指捏紧鱼肉,横着切十字花刀,到鱼尾那,斜刀片鱼尾,然后再横过来打花刀。
接下来清洗一下,去土腥味,清洗完后,用葱姜水腌制5—10分钟,锅中下入底油,煸香葱姜,加入适量的水,放入适量的番茄酱,加入糖,一份番茄酱,一份糖,炒匀之后,加入少许盐,水淀粉勾芡,汁调好后就可以炸鱼了,把鱼片放入蛋清和淀粉,抓匀,最后鱼皮朝上,用筷子夹住,一个个的炸,炸成金黄色就可以出锅了,然后浇上番茄汁,就做好了。
烂肉粉条)
用料
红油豆瓣;红薯粉;肉;姜;蒜;花椒;葱;盐;生抽和老抽;干香菇
做法
肉剁成末待用,葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺,剁细待用
锅中烧热水,水开之后,放入红薯粉,不时拨一拨,防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用
热锅中坐油,五分热时下肉末,翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末,花椒,煸炒一下,放入香菇碎,红油豆瓣,适量生抽、盐和一点老抽,翻炒均匀微微煸一下。
倒入沥水水分的红薯粉,翻炒均匀。再放入一点点水,小火微微烩一下,让红薯粉入味。
起锅盛盘,撒入葱末
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