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时间：2019-04-03 10:27
米花是老家的一种特色食品，也是我小时候吃过的最美味的食品，尤其是奶奶做的米花，似乎再也没有人能超过她了。
奶奶做米花，从秋季收获糯谷后就开始了。选最好的糯谷，晒干，碾米。用筛子筛，碎米不用做米花的原材料，留下饱满的米粒。用清水淘洗，用清水泡。泡上一天一夜，捞出来，放到蒸笼里蒸。不是大火，也不是小火，而是中火。慢慢蒸三四个小时。
奶奶用极好的木柴蒸糯米，火候都是她在掌握，蒸的时候，不能随便揭开蒸笼盖，怕闪了火候。几个小时，奶奶就在那里不时的看着火，脸红扑扑的，还有汗珠流下来。我说帮她烧火，她似乎不放心。她安排我去洗簸箕，好几个大簸箕，我和妹妹抬到水沟边，把簸箕放在竹简下，用竹简流来的清水冲刷着簸箕，我和妹妹用竹刷把使劲刷，原来晒过包谷粒的筛子，有点灰黄，被我们涮洗后变得白黄白黄的，用过几年的竹器，岁月总是给它镀上金黄色，十分耐看。洗过的几个大簸箕放在院子里架子上，在阳光下金黄着，像几个圆圆的大饼，十分诱人。妹妹大声喊：吃月饼了。吃月饼了。把所有人都逗笑了。奶奶说：就是乱喊。正是中秋节吃月饼时，又一个都不爱吃了，嫌弃月饼太甜了。
妹妹大声说：我就爱吃奶奶做的米花。
“樱桃好吃树难栽，米花好吃程序多啊。”奶奶说。的确如此，碾米，筛米，蒸米。以后还有很多程序。
四个多小时后，一大蒸笼米蒸好了。爷爷，爸爸，一起帮忙，把蒸笼的米饭倒在几个大簸箕里。全家人都洗干净手，把菜籽油倒在糯米饭上，赶紧混合，让每一粒米饭都沾上油。而且要趁热，赶紧搓。把米粒搓开，不要沾成饭团。糯米饭很烫，我搓了几下，就烫得受不了。只见几个大人，嘴里嘘嘘吹着，急急忙忙的搓饭粒，不让它们沾在一起。
忙了好长时间，糯米饭终于全部被分开了，成为一粒粒分开的米饭。
之后，就是晒。
我们几姊妹的任务就是轮流看着晒，这时候，晒的米饭已经不叫糯米饭了，而叫阴米了。每天从屋里抬到院子里晒，防止鸟来吃，防止逃出鸡笼的鸡吃。总要有人看着。我特别喜欢做这件事。抬一个凳子，坐在院子里，手持一根细长竹竿，时不时挥动一下，自己则可以埋头读书，记得看着晒阴米的时候，我竟然把巴金的《家》《春》《秋》和老舍的《骆驼祥子》都看完了。记得自己陪着《家》里的鸣凤流下不少眼泪。
晒了差不多半个月，阴米终于晒干了。奶奶用一个纱布口袋把阴米装起来。几大簸箕的阴米，晒干后看着好像还没有一口袋。奶奶看着一粒粒没有霉变，均匀透亮的米粒，十分高兴，说这样的阴米才能做出好的米花。
搞清楚米花的所有程序后，才真的明白，阴米的成功确实是万里长征走完第一步。
接下来，奶奶让爷爷，或者爸爸，去金沙江边背一些河沙回来。背回来的河沙，奶奶要在竹简水下淘洗。把泥洗掉。再用中等孔的筛子，扬掉特别细小的沙粒，特别大粒的沙也不要，最后选出来的沙粒，是大小合适的。
洗干净的河沙也是晒，晒干了。放在大锅里，用桐油炒。炒，炒，炒，直到每一粒河沙都被桐油浸透才行。
淘洗河沙，炒河沙，确实很累人。然后，等奶奶哪天体力恢复后，才能炒米花。
其实，真正的炒米花，是在每年农历的腊月间进行的事，腊月准备的食品，都是为了春节。
在炒米花做米花糖前，还有一道特别繁琐的工序——熬麻糖。奶奶把地里挖来的红薯，一个一个的挑选，挑选了一大箩筐，洗干净。放在一个大锅里煮。
把红薯煮好，再放上大麦芽和成稀泥，再用沙布进行过滤，把红薯汁放到锅里，用火慢慢熬，用汤匙舀起成直线，麻糖就做好了。这个工作奶奶也是用了一整天才完成。用纱布过滤时，还要爷爷爸爸帮忙，太重，一个人都拿不动。
奶奶又要休息一两天，才能开始炒米花。
炒米花，也是一个非常讲技巧的工作，河沙的多少，放多少阴米，火候，都特别讲究，一个环节没有把握好，炒出来的米花是哑的，就是硬硬的，咬不动。火太大，阴米容易炒糊了，无法吃。奶奶跟她的前辈学了不少，也做过很多次，她特别熟练这些技巧。只见奶奶把用桐油治过的河沙倒在锅里，炒热，再抓几把阴米进去，翻炒，一些白色的米花就出现了，奶奶赶紧用锅铲把米花河沙都铲在晒子里，筛，河沙漏在锅里，米花留在筛子里。奶奶炒出来的米花，又白又大粒，像一个个白白的蚕宝宝。炒出来的米花，把几个大簸箕装得满满的。
终于可以做米花糖了。
我和妹妹早就把糖镶洗好了，案板也洗好了，爸爸把刀也磨好了。
奶奶重新换了一口大锅，洗得干干净净的，用小火，把红薯熬出的麻糖倒进锅里，慢慢加热，差不多的时候，把一部分超好的，白白的米花倒进去，搅拌。动作要快，否则时间长了，米花糖就会老，不好吃。拌匀后，铲出来，倒在案板的糖镶里。用一圆棒按匀，按结实。再用麻糖拌匀花生（花生已经提前炒熟了），也可以麻糖拌匀黑桃仁，苏麻，芝麻等，倒在米花糖上。再用圆棒按结实。然后，用磨好的菜刀，用一木条按住，对准糖镶上的刻度，切米花糖，可以切成方块，条形，三角形等。
米花终于做好了。
不用说，米花甜甜的，香香的，糯糯的。做好的米花每年都是好几大簸箕。除了给我们孩子吃外。正月间走亲访友，都是用米花招待客人。
家里的米花随着奶奶的去世永远失传了。上班的妈妈没有学会这门手艺，我们更是哪一个环节都不会。特别想吃的时候，爸妈还可以到村子里有老人做米花的家里买一些来吃。慢慢的，老年人都走了。那种特别好吃的米花也慢慢少了。
现在，村子里也有人做米花，街上卖米花的摊位很多。看上去和小时候奶奶做的一样，只是买来吃在嘴里，才明白，那味道，相差十万八千里。据说，街上卖的米花，米不一定是糯米，省去蒸米，用香油搓晒等环节，直接用机器炸出米花，也不用红薯熬制的麻糖。好像是用蔗糖，或者什么。米花上也有花生，芝麻，苏子盖面。就是味道，再也没有香香的，糯糯的感觉了。
奶奶做的米花，是倾注了爱心，亲情的美味，肯定是独一无二，失去永不回来的真品。
这么想着，我的心酸酸的，人间的亲情只有一次。虽然明白，但拥有的时候，怎么珍惜都不够。也许，只有把这种爱心和亲情传承下去，以自己爱的方式，传承着亲情和爱心。唯有如此，才不辜负奶奶倾情做米花的心意吧。
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